- Histoire de Sam Peckinpah et Frank Kowalski.

Après l'échec de Pat Garrett :

C'est à la suite de l'un de ses échecs personnels les plus importants - le remontage, par la MGM et contre sa volonté, de Pat Garrett et Billy le Kid (1973) - que Sam Peckinpah entreprit le tournage d'Apportez-moi la tête d'Alfredo Garcia.

Frank Kowalski, tandis qu'il était assistant-réalisateur sur Un nomme Cable Hogue (1969), soumit à Peckinpah le projet d'un film intitulé Apportez-moi la tête... d'un personnage qui n'était pas encore Alfredo Garcia. Les deux hommes travaillèrent dessus pendant le tournage des Chiens de paille (1970), à Londres. Mais la version définitive du scénario fut co-écrite par Gordon Dawson, qui avait débuté avec Peckinpah en tant que costumier sur La Horde sauvage (1969), puis comme réalisateur de seconde équipe sur Le Guet-Apens (1971) et Pat Garrett et Billy le Kid.

Sam Peckinpah contacta ensuite Martin Baum, ex-dirigeant d'American Broadcasting Company - société productrice des Chiens de paille et de Junior Bonner, le dernier bagarreur (1972) - et qui venait de créer sa propre entreprise, pour prendre en charge ce nouveau projet. Pour ce faire, Baum s'associa à Helmut Dantine, l'acteur incarnant Max, l'homme de confiance d'El Jeffe, dans Apportez-moi la tête d'Alfredo Garcia.

Le tournage, qui se déroula dans plusieurs villes du Mexique (Oxtotipac, Parres, La Cima, Huitzilac, Chalco et La Plaza), débuta en août 1973 pour se finir aux alentours de Noël.