George Eastman, de son vrai nom Luigi Montefiori, est un acteur, réalisateur et scénariste italien de série B, né à Gênes (Italie).

Ayant commencé sa carrière cinématographique dans des westerns, Montefiori prit son pseudonyme américanisant George Histman, qui devint par la suite George Eastman.

Il fut un acteur récurrent dans les films de Joe D'Amato, pour qui il travaillait aussi comme scénariste. Il devint une figure familière de la série B italienne des années 1980, prenant souvent des rôles d'antagonistes dus à sa stature, son allure ténébreuse et son cabotinage. Son rôle le plus célèbre fut dans Antropophagus (1980) de D'Amato, dans lequel il joue un tueur cannibale fou, ce qui donna à Eastman le surnom de « l'homme qui se mange lui-même » (en raison d'une scène marquante du film).

À la fin des années 1980, Eastman se retira de la vie d'acteur et se concentra sur celui de scénariste, une fonction qu'il occupe toujours.