Après des études de cinéma et de lettres classiques, Noé Debré devient en 2007 l'apprenti de Thomas Bidegain. Il apprend à ses côtés le métier de scénariste. Depuis, il a collaboré à l'écriture du premier long métrage d'Anthony Marciano, Les Gamins, avec Alain Chabat et Max Boublil. Il est également l'auteur de La Crème de la Crème, réalisé par Kim Chapiron.